Ingefær er et essensielt krydder i ethvert husholdningskjøkken, som brukes til å forbedre smaken i-frites, fjerne fiskelukter fra supper og lage ingefærte for å avverge kulde. Imidlertid har et tilsynelatende enkelt spørsmål plaget utallige mennesker: bør du skrelle ingefær etter å ha kuttet den i skiver? Noen sier at peeling er renere, andre sier at å spise den med huden på gir mer ernæring-oppfatningene varierer mye.
Misforståelse: Peeling er mer hygienisk? Tap av næringsstoffer er nøkkelen.
Mange skreller ingefær før de bruker den, og føler seg urolige for smuss og bakterier på huden. Imidlertid forårsaker denne "en{1}}skjæringsmetoden faktisk tap av viktige næringsstoffer i ingefær. Ingefærhuden er tett forbundet med kjøttet og inneholder rike kostfiber, gingerol og curcumin. Kostfiber fremmer tarmperistaltikk og forbedrer fordøyelsen; gingerol er kjernekomponenten som er ansvarlig for ingefærs oppvarming og avverging-av-kuldeegenskaper, og ingefærinnholdet i huden er omtrent 15 % høyere enn i kjøttet. Blindt peeling av ingefær vil føre til at næringsstoffer kastes sammen med huden, noe som reduserer dens ernæringsmessige verdi. Faktisk er bakterietallet på overflaten av fersk ingefær innenfor et trygt område. Bare vask den forsiktig med rennende vann og en myk børste for å fjerne overflatesmuss og urenheter; overdreven rengjøring er unødvendig.
Situasjoner der peeling er unødvendig
Når skal ingefær skrelles og når skal den stå på? Kjerneprinsippet er "avhengig av tilstanden til ingefæren og tiltenkt bruk":
1. Til hverdagskrydder anbefales det å bruke fersk ingefær med skallet på. Hvis ingefærskallet er intakt, uskadet og fritt for mugg, kan det brukes med skinnet på, enten det er skåret i skiver til steking-, strimlet til kalde retter eller knust og tilsatt suppen. For eksempel, når du koker vintermelonsuppe eller rører-steking av strimlet kjøtt, frigjør ingefær med skallet aromaen bedre samtidig som kostfiberen beholdes og en bitter smak unngås. Når du kjøper ingefær, velg fersk ingefær med glatt, lysegul hud, og unngå å kjøpe ingefær med mørk hud eller muggflekker.
2. Hvis ingefær har skadet eller mugnet hud, må den skrelles. Hvis ingefær har vært lagret over lengre tid og huden er skadet, rynkete eller har muggflekker (selv om kjøttet ser normalt ut), må det skrelles grundig. Muggen ingefær kan produsere aflatoksin, et høypatogent giftstoff som ikke kan fjernes ved vanlig vask. Når du skreller, sørg for å fjerne 1-2 cm kjøtt i nærheten av det mugne området for å unngå giftrester.
3. Peeling anbefales for spesifikke grupper. For personer med svak milt og mage eller utsatt for diaré, anbefales det å skrelle ingefæren før inntak. Fordi ingefærhuden er litt avkjølende, kan det å spise den med huden på forverre gastrointestinale ubehag; skrelt ingefær er litt varmende og mer egnet for disse personene. Videre, når du lager ingefærpasta, ingefærpuré eller andre delikat teksturerte ingredienser, forhindrer peeling at hudfibrene påvirker teksturen og forbedrer spiseopplevelsen.
Utvidet lesing: To praktiske tips for å bevare og konsumere ingefær
1. Konserveringstips: Fersk ingefær kan begraves i tørr sand eller pakkes inn i plastfolie og avkjøles for å forhindre direkte kontakt med luft og fuktighetstap. Hvis du har en stor mengde ingefær, kan du skjære den i skiver, legge den i en forseglet pose og fryse den. Bruk den etter behov; næringsstoffene vil være nesten fullstendig bevart.
2. Advarsler om forbruk: Selv om ingefær er gunstig, bør den ikke konsumeres i overkant. Anbefalt daglig inntak er 5-10 gram. Videre bør personer med yin-mangel og overdreven indre varme (som de som opplever hyppig munntørrhet og sår hals) redusere forbruket.
Hvorvidt du skal skrelle ingefær når du skjærer den i skiver er ikke en enkel sak om "svart eller hvit", men avhenger snarere av ferskheten til ingefæren, tiltenkt bruk og individuell konstitusjon. Dette løser ikke bare vanlig forvirring, men formidler også konseptet "vitenskapelig matlaging og rasjonell bruk av ingredienser." I fremtiden, når du håndterer ingefær, bør du vurdere å behandle den i henhold til dine behov for å sikre at denne vanlige ingrediensen både er trygg og maksimerer verdien.
